在耗损者对超市中花花绿绿的加工食品发生猜忌的同时，钻研者们却对天然食品中的丰厚颜色越来越有兴致。情由很大略：加工食品中的色彩，去去是来自于各类合成色素，而天然食品傍边的色彩，却去去与其康健性子相接头。
昔人说“食色性也”，是说饮食和男女并列为人类的最大本能，也是最大乐趣地址。今人爱说“秀色可餐”，是说英俊的脸庞会让人发生本能的愉快之情，乃至于把用饭的本能都忘失。曲解一下这两句话的意思，原理一样可以创立：喜欢吃色彩大度的食物，是人的一种赋性。好的色彩，经常会带来好的胃口，甚而是好的康健效果。
■食物色彩越深，养分含量越高
在2007年的一项报道傍边，美国钻研者测定了33种豆子的抗氧化特征，以及它们的种皮色彩、子叶色彩、总多酚、总黄酮、总缩合单宁等项目，摸索豆子的色彩与此中所含的保健因素之间的相干，以及与抗氧化特征的相干。下场证明，在同种豆子傍边，色彩越深，多酚类物资就越多，抗氧化的性子就越强。
比如说，在大豆类傍边，黑豆的抗氧化指标到达黄豆的几倍到十几倍之高。在其他豆子傍边也一样，白色豆子最低，色彩深浅相间的花豆略高一些，深赤色和黑色的豆子最高。
其实，这种性子并不只限于豆子。天然的植物原来便是品种繁多，颜色瑰丽的，而色彩最深的品种凡是都是养分代价最高、保健特征最强的品种。比如说，黑米的养分代价和抗氧化才气大大高于白米，黑小米高于黄小米，黑芝麻高于白芝麻等等。
在蔬菜傍边，深绿色的蔬菜去去会比淡色蔬菜康健代价更高，比如绿菜花高于白菜花，深绿色的白菜叶高于浅黄色的白菜叶，紫茄子高于浅绿茄子，紫洋葱高于白洋葱。水果也是一样，紫葡萄高于浅绿葡萄，黄桃高于白桃，黄杏高于白杏，红樱桃高于黄樱桃。
这是因为，植物中的各类色素都具有相当精巧的康健代价，非凡是壮大的抗氧化浸染。而色素较高的植物，其抗病性去去更强，养两全分也更为精巧。
■选择加工食品时别好色，俭朴的更康健
人们暖爱秀丽稠密色彩的特征，很也许正是来自一种寻求康健的遗传本能。也便是说，在科学不发家的时代傍边，食物的感官特征，现实上就代表了食物的康健特征。英俊的色彩证明它的新颖，以及它的抗氧化性等性子;美妙的味道，昭示着食品中丰厚的养两全分。
遗憾的是，由于天然色素等闲褪色，难以恒久留存，在当代社会傍边，越来越多安靖、着色性好的食品用合成色素庖代了天然色素。它们在给人类带来感官享受的同时，并不克不及带来响应的康健所长。
以是，在选择天然食物的时辰，我们完备有情由大喊“好色有理”，越浓烈，越秀丽，越康健。只是，在选择加工食品的时辰，我们不妨事少点好色心境，选择那些色彩更为俭朴的产物，大概更切合康健的需要。