◇芹末鲳鱼◇
主要原料
新鲜鲳鱼3条(8两左右) 、新鲜西芹一根。
做法：
1. 将鲳鱼去头,去骨,鱼身一剖为二,上浆待用,将西芹切成颗粒待用；
2. 锅内倒入冷油，将鲳鱼放入油锅内滑油出锅,将西芹放入锅内煸炒,加入少许水、料酒、盐、味精、鸡精,将鲳鱼片倒入勾芡出锅即可。
特点：西芹清香，鲳鱼片滑嫩，味道鲜美。
◇粤式鲈鱼◇
主要原料
新鲜鲈鱼一条、面包糠一包。
做法：
1. 将鲈鱼头尾去除，鲈鱼用刀切成蝴蝶片；
2. 将切好的鲈鱼片上浆,两面分别拍上面包糠；
3. 锅内倒入油烧至6-7成热,将鱼片慢慢放入,炸至金黄色,即可出锅。
特点：鱼片色泽金黄诱人,口感香脆嫩鲜。