工艺：煮
口味：咸鲜味
主料：油菜 300克 猪肉(瘦) 100克
调料：料酒 15克 盐 4克 味精 3克 白砂糖 2克 大葱 5克 姜 5克 大蒜 10克 葱汁 10克 姜汁 10克 鸡油 10克 五香粉 1克 胡椒粉 1克 香油 10克 淀粉(豌豆) 15克 鸡蛋清 20克 花生油 65克 各适量
制作工艺
1.将油菜洗净，在根部剞上十字花刀。
2.将肉末内加料酒5克，精盐1克，味精1克，葱姜汁、五香粉、香油、鲜汤50克，蛋清，顺一个方向搅拌均匀成肉泥。
3.锅内加鲜汤，将肉泥挤成均匀的小丸子下入汤中，烧至汤开、丸子浮起，撒去浮沫，捞出丸子。
4.将油菜下入四成热油中略滑至嫩熟，捞出，沥净油。将油菜根部朝外摆在盘内呈半圆形，将氽好的丸子摆在盘中心油菜叶上。
5.锅内留底油20克烧热，放入葱（切末）、姜（切末）、蒜（切末）炝锅，加鲜汤75克，放入精盐、胡椒粉、料酒、白糖烧开，用湿淀粉勾芡，淋入鸡油，出锅浇在油菜、丸了上即成。
工艺提示
本品有过油炸过程，需备花生油约500克。本品最好使用鲜汤约700克。
菜品口感
色泽美观，清爽脆嫩，软滑鲜香。
附件
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2009-4-19 19:49