秋季推荐营养菜谱

砂锅豆腐
［用料］豆腐200克、瘦猪肉100克、鸡肉50克、口蘑30 克、海米10 克、玉兰片（水发）50 克、火腿20 克、肉汤500 克、豌豆尖5 克、精盐4 克，味精2 克。
［制作］
①将豆腐上笼屉蒸30 分钟，取出，切成长方形块，备用；将猪肉切片，将鸡肉切块，备用；将口蘑泡洗干净，备用；将玉兰片、火腿切片备用。

②将砂锅加水适量烧开，加入豆腐、猪肉、海米、鸡肉、口蘑、玉兰片、火腿片等，用文火炖30 分钟后，加入盐、味精、豌豆尖，即可食用。
［功效］具有益气和中、生津润燥、补肾养血、补气养胃的作用。

红烧带鱼
［用料］带鱼1 条、黄酒30 克、酱油15 克、植物油250 克、姜1 片、蒜泥少许。
［制作］
① 将带鱼去内脏、沥去水分后切成段，用黄酒、酱油、盐浸泡，备用。

②用姜片擦锅后，倒入植物油，热后放入鱼段，暂不用翻个儿。待煎成金黄色结
痂时，再煎另一面，直至煎熟。随后，盛出，撒上蒜泥，即可食用。
［功效］可暖脾胃、补气血。

芦笋干贝
［材料］芦笋400 克、干贝5 粒、红辣椒1 个、姜2 片。
A 料：盐1/4 大匙、胡椒粉1/2 小匙
B 料：淀粉水1 大匙
［制作］
①红辣椒洗净，去蒂、切丝；姜去皮，切片；芦笋洗净，去根部及老皮，放入滚水
中烫熟，捞出，浸入冷开水中泡凉，捞出，沥干水分，盛入盘中备用。

②干贝洗净，放入腕中加水浸泡6～7 个小时，待泡软捞出，沥干水分，再加入热水及姜片，移入蒸锅内蒸煮20～30 分钟，取出，捞出干贝撕成丝，再连蒸汁一起倒入锅中，加入3～4 大匙水以小火加热，加入红辣椒丝及A 料煮匀，再加入B料勾芡，盛起，淋在芦笋上即可端出。
［功效］能促进新陈代谢，清除体内毒素，强化血管、降低胆固醇，维持血压正常，尤适合心血管及高血压患者。

蛤蜊鲫鱼

［用料］鲫鱼1条、蛤蜊500 克、清汤500 克、盐2克、葱3段、姜4片、料酒15克、
味精1 克、植物油适量。
［制作］
①将蛤蜊放在冷水中浸泡12 小时后，再洗干净，备用；将鲫鱼去内脏，洗净，备用。
②将锅内油烧至八分热时，放入鲫鱼炸去水分，然后加清汤、酒、葱、姜，改用旺火烧沸后，再用文火炖煨，待汤成浓汁后，下蛤蜊、盐，炖至蛤蜊张开后，去除葱、姜，加味精后即可出锅。
［功效］具有养肝益肾、补益化湿、滋补五脏的功效。