卫生部等部门宣告通告，2011年5月1日起避免应用面粉增白剂。记者在北京的各地大超市望到，不少面粉入部着手“变脸”，写上了“不含增白剂”的字眼。我们实情该怎么选、怎么吃米面杂粮才更康健呢？

　　面粉增白剂影响维生素摄进

　　旭日医院副院长沈雁英传授体现，新麦子制造的面粉口感欠好，发黏、筋力不敷。要放几个月以上，做出来的面食口感才具变好，这个历程便是面粉的“后熟”。在面粉里加过氧化钙或过氧化苯甲酰，便是为更快急促入面粉的“后熟”，改入面类成品的口感。同时，氧化剂同时也能氧化失面粉中微量的胡萝卜素等有色物资，让面粉变白。这种增白效果本无关紧要，遗憾的是，它曾经鹊巢鸠占，以至于人们都爽性把氧化剂鸣做“增白剂”。

　　沈雁英指出，面粉纵然白得耀眼刺眼也不会改良其养分道德和口感。相反，添加过多氧化剂的面粉维生素含量会显明降落，抗氧化物资也丢失落重要。然而面粉作为主食，正好是人们伙食中B族维生素尤其是B和B的首要起原。

　　买面粉别望重色相

　　记者在超市望到，标识为“大磨坊面粉有限公司”临盆的饺子粉、面包粉、标准粉、强盛粉都标注了不含增白剂字样。

　　到底该怎样须定面粉中是否有增白剂？专家体现，市平易近可细心望配料表，若含过氧化苯甲酰或稀释过氧化苯甲酰，便是含有增白剂。不含增白剂的面粉做出来的食品呈暗黄色，不会显大白得发亮。

　　在选购面粉方面，专家提议，一要望包装：望包装上是否标明厂名、厂址、临盆日期、保质期、质量品级、产物标准号等内容，绝量选用标明不加增白剂的面粉;望包装封口线是否有拆开一再应用的陈迹，如有则为假意产物;二是望色泽：正常面粉凡是呈乳白色或淡黄色，而添加面粉增白剂的面粉呈雪白色或苍白色。应选择色泽为乳白或淡黄色，粒度适中，麸星少的面粉;三是闻气味：未加增白剂的面粉有一股很自然的淡淡的麦喷香味，如有异味或霉味，则为增白剂添加过量或面粉赶过保质期，或遭到外部情况污染已变质。

　　有胃病不克不及多吃粗粮

　　现在许多人出于康健推敲入部着手吃些粗粮。沈雁英指出，相对付大米、白面等细粮而言，粗粮在加工的历程中丢失落了较少的养分，对伙食纤维和维生素的填补很有所长。不过，粗粮也不克不及不加限定地猛吃。有胃病或消化性溃疡的人不适宜多吃粗粮。大宗的纤维素会对肠胃发生肯定的刺激，一样平常的康健人没题目的题，但有较重胃炎或胃酸过多的人都不太适宜，肠胃有溃疡的人同样受不了。

　　6岁以下婴幼儿也不适宜多吃粗粮，因为学龄前儿童的胃肠道发育不行熟，消化领受成果差，不宜多受刺激。其它，孩子在发展发育历程中需要摄进大宗的钙、铁、锌等矿物资，而粗粮中所含的植酸和单宁却有也许阻截这些微量养分素的领受。