为什么核黄素容易缺乏

核黄素在食物中来源不广，只有肝、肾、蛋、乳类、鳝鱼、螃蟹、紫菜、香菇、鲜豆类、花生、绿叶菜中含量较高。特别是它怕碱，易氧化，受烹调的影响较大，如食物选择不当，更易缺乏。