作者：红小豆 摄影：夜无星
自古以来，白果被当做保健和养生的佳品，《本草纲目〉记载：白果“熟食温肺、益气、定喘嗽、缩小便、止白浊；生食降痰、消毒杀虫。“经现代营养学测定，白果含有淀粉、蛋白质、脂肪、糖类，除此之外还有维生素C、核黄素、胡萝卜素和钙、磷、铁、钾、镁等微量元素，以及银杏酸、白果酚、五碳多糖、脂固醇等成分。糖水白果、白果甜粥能止渴生津，消暑醒神；炖食白果可做强身健身的补品；白果炖老鸭，专治尿频与遗尿症；油浸3个月得白果果浆中含有抗菌成分，对结核杆菌有一定的抑制作用。
银杏的保健作用
除了被当做美食和保健食品使用，白果还有很强的药用价值，它有通畅血管、改善大脑功能、延缓老年人大脑衰老、增强记忆能力、治疗老年痴呆症和脑供血不足等功效，白果抗衰老的本领在德国和法国的科学界影响很大。除此之外，白果还可以保护肝脏、减少心律不齐、防止过敏反应中致命性的支气管收缩，还可以应用于对付哮喘、移植排异，心肌梗死、中风，在器官保护和透析中也有显著作用。
白果有药效因此略带毒性，白果必须熟食或制成蜜饯才能食用，即便是入药使用，也必须熟做，它可以起到收敛和消水肿的作用。如果生食要非常小心，生的白果有很强的消毒杀虫作用。对于儿童，特别是5岁以下的儿童，应该尽量避免食用白果，7颗就足以使幼儿中毒。
认识银杏（白果）
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