图片提供：夜无星
蔬菜的颜色蔬菜的颜色
不同颜色的蔬菜具有各自不同的营养价值。营养专家建议要均衡摄取各种蔬菜，其道理便在于此。
红色蔬果（番茄红素、辣椒红素）
代表性蔬果：番茄、西瓜、辣椒、红甜椒
为保护自身的细胞以及种子免受过多活性氧、紫外线的伤害而产生的番茄红素和辣椒红素，都是红色的天然植物性色素。是天然的强抗氧化物质，能够消除人体内过剩的活性氧。经常食用红色蔬果，能够预防癌症、动脉硬化等各种慢性病，对女性来说，还有助于延缓皮肤衰老。
橙色蔬果（β胡萝卜素）
代表性蔬果：胡萝卜、南瓜、黄椒
β胡萝卜素在人体内可转变成维生素A。除了预防癌症等慢性病之外，其抗过敏、降低胆固醇、美白的功能也得到确认。
绿色蔬果( 叶绿素、叶绿黄)
代表性蔬果：菠菜、青椒、西兰花
叶绿素是植物光和作用的必须物质，因此绿色可谓是孕育植物生命的颜色。叶绿素具有抗过敏,除臭的功效.叶黄素则能预防眼睛的黄斑变性症以及白内障的发生.
紫色蔬果（花青素）
代表性蔬果：紫色胡萝卜、紫甘蓝、蓝莓、葡萄
花青素是一种具有强抗氧化力的物质。在人类视网膜里有一种色素叫视网膜紫质，它的作用是感知光并传送视觉信号给大脑。视网膜紫质水平的下降是导致眼部疲劳和视力下降的重要原因。花青素能够有效地促进视网膜紫质的再合成。据实验证实，花青素对缓解眼部疲劳、改善视力有一定的帮助。 西蓝花.jpg (53.43 KB)
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