整个胎儿大脑的发育形成过程可以用一个清楚的表格来看。 时 间 神经系统发展 相关异常疾病怀孕3-4 周 神经板形成 无脑症 怀孕4-7 周 神经管形成 脊柱裂、脊髓脊膜疝气 怀孕2-3 月 前脑发展 全前脑症 怀孕3-4 月 神经元增生 脑小畸形、神经纤维增生症 怀孕3-5 月 神经元移动 平脑症、裂脑症、皮质发育不全 怀孕5 月至出生后数年 神经元组织化 智能障碍、唐氏症出生至出生后数年 髓鞘形成 脑室周围白质软化
怀孕初期吃啥补脑食物？
李宜燕医师指出，近来经过医学研究证实，发现补充叶酸比其它维他命更重要，并且最好能够从准备怀孕前就开始补充。
POINT 1
【补脑】胎儿脑部和神经管更加需要叶酸。
【该吃什么】深绿色蔬菜，肝脏，猪肉，黄豆制品。
耕莘医院营养师陈雨音表示，第一个阶段，也就是怀孕的前三个月，是大脑神经传导的黄金期，胎儿脑部和神经管都已经开始发育了，更加需要叶酸，食物中像是深绿色蔬菜，肝脏，猪肉，黄豆制品等含有叶酸。
POINT 2
【补脑】DHA和AA是脑神经细胞髓鞘化的重要营养。
【该吃什么】深海鱼油、秋刀鱼、鲑鱼、鲭鱼、沙丁鱼等。
DHA和AA，是脑神经细胞髓鞘化的重要营养，深海鱼油、秋刀鱼、鲑鱼、鲭鱼、沙丁鱼等等都含有。考虑到这个时期尚属孕期刚刚开始，不必急着供给母体过多养分，否则可能仅会造成母体过多的蛋白质和热量，因此最好一天能吃上一大块即可，如果有不敢吃鱼或因孕吐而害怕鱼味的妈妈也不用担心，不妨补充DHA的胶囊也是好方法。
POINT 3
【补脑】稳定大脑传递的物质需要补充牛磺酸。
【该吃什么】海鲜中的蚌壳类，鱼类。
陈雨音营养师指出，此阶段为稳定大脑传递的物质，帮助神经元延伸与扩展，需要补充
牛磺酸，海鲜中的蚌壳类，鱼类即含有。而胆碱则对神经传导物质有所帮助，这在一般肉类中皆含有。
POINT 4
【补脑】必须脂肪酸（亚麻油酸、次亚麻油酸）吸收后可化成DHA的营养素。
【该吃什么】坚果、核果、黑芝麻等。
像是必须脂肪酸（亚麻油酸、次亚麻油酸）这种身体无法自行制造，但若吸收后可化成DHA的营养素，在植物油中都有，另外如坚果、核果、黑芝麻等都含有。
小叮咛：孕吐选择单一补充剂
事实上宝宝的大脑发育是从孕期一直延续到3岁前，因此叶酸的补充可一直持续到3岁，如果有孕吐问题的妈妈，吃不下东西的话，可用吞维他命来帮忙。不过，陈雨音营养师指出，坊间传统流行的孕期综合维他命的铁质含量都过高，容易导致孕吐更加严重，建议选择单一的补充B群或叶酸或是DHA、AA的补充剂，较能避免因孕吐而难以吸收的困扰。 大脑发展
营养素
对应的食物 脑部神经管开始发育
叶酸
深绿色蔬菜，肝脏，猪肉，黄豆制品脑神经细胞髓鞘化
DHA和AA
深海鱼油、秋刀鱼、鲑鱼、鲭鱼、沙丁鱼稳定大脑传递的物质，神经元延伸与扩展
牛磺酸
海鲜中的蚌壳类，鱼类神经传导物质有帮助
胆碱
一般肉类中皆有身体无法自行制造 吸收后可化成DHA
必须脂肪酸
(亚麻油酸 次亚麻油酸)
植物油中都有，例如坚果、和果、黑芝麻等。
陈雨音营养师指出，此阶段除了前一阶段的营养素应该照常补充之外，还需要加强下列营养素：
POINT 1
【补脑】维他命Ｃ是负责细胞的结缔组织与血管形成。
【该吃什么】柑橘类的水果、奇异果、番石榴等。
维他命A、Ｄ、Ｅ，以及维他命Ｃ是负责细胞的结缔组织与血管形成，增强免疫力，在孕期的三个阶段都应该多吃，像是柑橘类的水果、奇异果、番石榴等。
POINT 2
【补脑】视网膜连结，脑神经的连结，要多补充维他命Ａ。
【该吃什么】鱼油、起司、全脂奶、地瓜、木瓜、南瓜、胡萝卜等。
视网膜连结，脑神经的连结，要多补充维他命Ａ。
有鱼油、起司、全脂奶的含量丰富，若有乳糖不耐症，就用酸奶来代替吧，深黄色的蔬果像是地瓜、木瓜、南瓜、胡萝卜等等皆含量丰富。
POINT 3
【骨骼】钙质有助于胎儿的骨骼发育。
【该吃什么】牛奶、钙片、维他命D补充剂等。
此阶段特别要补充钙，尤其对胎儿的骨骼发育有帮助，像是牛奶、钙片、维他命D补充剂等。其中，维他命D可经由晒太阳或经由食物中的蛋黄、牛奶等摄取。
POINT 4
【补脑】脑神经细胞增生也需要储存足够的铁质。
【该吃什么】红肉、红苋菜、红凤叶、菠菜、葡萄、樱桃、苹果等。
加强铁质_妈妈要预留生产的出血，宝宝前六个月的铁质也需要加强，并且脑神经细胞增生也需要储存足够的铁质，此时宝宝的髓鞘化继续进行分化，因此，妈妈的食材选择以红肉的吸收率最好，其它如猪血、鸭血、肝脏、蔬果等，其中，蔬菜类的红苋菜、红凤叶、菠菜，以及水果中的葡萄、樱桃、苹果等皆含有，考虑方便携带的话，葡萄干也可以替代。 大脑发展
营养素
对应的食物 细胞的结缔组织与血管形成，增强免疫力
维他命ADE，以及维他命C
柑橘类的水果、奇异果、番石榴 视网膜连结，脑神经的连结
维他命A
鱼油、起司、全脂奶或酸奶。
深黄色的蔬果如地瓜、木瓜、南瓜、胡萝卜骨骼发育
钙
牛奶、钙片、维他命D补充剂 脑神经细胞增生
帮助髓鞘化
铁质
猪血、鸭血、肝脏、蔬果。
蔬菜类的红苋菜、红凤叶、菠菜。
水果中的葡萄、樱桃、苹果
怀孕的最后一个阶段，此时一天需要约300毫克的铁，这个量其实在一般饮食的情况下不容易补足，因此，可用铁剂或孕期的综合维他命来补充。
专家告诉你
陈雨音营养师说，在第一孕期的阶段，不用特别增加额外的营养摄取，但是在第二 及第三孕期阶段，就要注意每天增加10公克的蛋白质摄取，大约是1.5两的肉（约一个手掌大小），或是每天增加一杯半的牛奶，或两杯豆浆。
热量则要比平常增加300卡，以一个女性平均每天应该摄取1,800卡热量来计算，即2,100卡。
正确的烹调方式
国外经常有先进的医学报导，提到最新的研究哪些食物有哪些帮助人体的功效，但事实上国外对于食物的烹调方式与国人有很大的不同，因此，在选择食材后，还有要一并改变烹调习惯才行。
POINT 1 避免大火快炒
陈雨音营养师特别指出，高温的烹调方式将因为大量的自由基而产生致癌物，并引起老化，对人体有不良的影响，尤其经常看到国人引以自豪的大火快炒：「那真是叫人担心的一幕。」她说。
只要锅子里看到油烟升起，甚至大量发烟的情形，事实上那就表示温度已经过高了，陈雨音营养师说，这时候的油脂已经酸败，大量的自由基产生，就算是名厨炒出来的菜恐怕也有致癌危险。
POINT 2 油温低+凉拌
准妈妈不妨遵循以下的烹调原则吧！
*油温低_用好的橄榄油，以中小火烹调。
*凉拌_料理蔬菜舍弃大火快炒，而改以烫一下捞起，然后用优质的橄榄油凉拌，不但对纤维的营养吸收率较高，对肠道有帮助，并且蔬菜一直为人诟病的微生物、农药残留、细菌等，也在烫煮的过程中消除。
大脑发展 营养素 对应的食物 神经元组织化 铁质 铁剂、综合维他命。髓鞘形成 铁质 猪血、鸭血、肝脏、蔬果。9项饮食原则
新店耕莘医院营养师陈雨音说，孕期想要吃的健康，就该遵循以下事情：
*吃素的妈妈容易缺乏维他命B12，吃全素的人则需要另外再补充。
*饮食方面要多吃新鲜天然的食物，少吃加工过的食物，像是香肠、腊肉等。
*选择应时应节的蔬菜，以避免农药残留。
*零食、甜食多含食品添加物以及色素等，在孕期中最好暂停食用。
*最重要的就是保持均衡营养，不要偏废。
*辣的、呛的（如胡椒粉）等所有刺激性的食物，包含茶类都应该减少次数与减低食用频率。
*少摄取动物性油脂，因其含有自由基。
*少吃炸的食物对胎儿较好，避免宝宝的血管、器官受自由基的伤害。
*浓茶、咖啡、烟酒都别沾，二手烟要避免。