＞三色鱼丸

 

原料：青鱼（或草鱼）肉100克，胡萝卜、青椒、葱姜末各10克、肉汤150毫升、鸡蛋1枚、水发木耳5克，花生油10毫升，芝麻油、食盐、料酒、淀粉、葱姜水各适量。

 

制作方法：

 

1.将鱼肉去刺、斩泥，分3次加蛋清、食盐、葱姜水、淀粉和适量肉汤，顺着一个方向搅匀。

 

2.将鱼肉泥挤成丸子，逐个放入80℃的水锅中，旺火汆熟、捞出。

 

3.将胡萝卜、青椒、木耳切丁。

 

4.起油锅，旺火下葱姜末煸香，再放入胡萝卜、青椒、木耳略炒，添入所余肉汤。

 

5.胡萝卜熟后，用水淀粉勾芡，下入鱼丸，淋上芝麻油即成。

 

功效：能增进孩子的食欲，预防营养不良。

 

＞拌鱼米

 

原料：黄花鱼1尾，食盐、米醋、味精、芝麻油、香菜末、葱姜末各适量。

 

制作方法：

 

1.将鱼洗净蒸熟后，去骨刺，净肉斩碎。

 

2.鱼肉与调味料拌均，撒上香菜末即可。

 

功效：补充钙、铁，健脑益智，增进食欲。

 

提示：孩子食用不宜过量，以免生痰发疮。

 

＞熘鱼片

 

原料：草鱼一条，胡萝卜片、青椒片各20克，水发木耳适量，鸡蛋1个，食盐、植物油、料酒、淀粉、葱姜末各适量。

 

制作方法：

 

1.鱼去头后，片成两片，去骨去皮，取中段肉约150克，切成1~2毫米厚的片，再在鱼片中放入鸡蛋清，加入适量食盐、料酒、淀粉，拌匀。

 

2.旺火起油锅，油四五成热时滑入鱼片，小心翻炒，至鱼片变成乳白色断生后，捞出。

 

3.锅内留底油，下入葱姜蒜末炒香，再放胡萝卜片、水发木耳和青椒片，接着加入适量食盐、料酒。待菜炒熟后，下入鱼片，略翻炒即可。

 

功效：能增进孩子的食欲，预防营养不良。

 

提示：鱼头尾等下脚料，可另做汤菜。