咸鸭蛋配绿豆稀饭，是常见的早餐吃法。可是鸭蛋为什么要腌制后再吃呢？咸鸭蛋有什么营养呢？孕妈妈能不能吃咸鸭蛋呢？

   据专家介绍，与鸡蛋相比而言，鸭蛋腥味比较重，用盐水腌制后，可以达到去腥的效果。而且腌制后的鸭蛋在口感上也更加香嫩可口，依旧有较高的营养。咸鸭蛋富含脂肪、蛋白质以及人体所需的各种氨基酸，还含有钙、磷、铁等多种矿物质和人体必需的各种微量元素及维生素，而且容易被人体所吸收。

   中医认为，咸鸭蛋清肺火、降阴火的功效比未腌制的鸭蛋更胜一筹，煮食可治愈泻痢。咸鸭蛋中的黄油有明目养眼的功效，还可治小儿积食，外敷可治烫伤、湿疹。

   咸鸭蛋的做法有两种：
   1、将个头大小均匀的新鲜鸭蛋洗净后，外面裹上加水加盐搅拌均匀的黄泥或稻草灰，然后码入小口大肚的坛内，封口1个月即可，煮熟后可见蛋黄自然浸出红油，蛋黄“细沙”，口感好;
   2、直接用盐水浸泡，同样也是封口1个月，取出煮熟即可，出油率较前者低得多，口感也没有前者细腻。

   咸鸭蛋虽然好处多多，但是孕妇、脾阳不足者不宜食用咸鸭蛋。而且，这味美可口的咸鸭蛋，是造成孕妇水肿的罪魁祸首。

   因为孕妇孕期体内雌激素会随妊娠月份的增加而不断升高，它有促使水分和盐在身体内过多存留的作用。如果孕妇饮食调配不当，极易造成孕妇水肿，特别每只含盐量10克以上的咸鸭蛋，而人体日需盐量仅约5～8克；除咸蛋外，孕妇每天还要食用其它含盐食物，这样盐的摄入量远远超过机体需要量。所以，在人体内盐份过多，就会产生口渴，必然大量饮水，水、盐积聚在体内超过肾脏排泄能力，从而导致孕妇高度水肿。

   值得一提的是，与食咸鸭蛋的道理一样，孕妇也不能过多食用咸鱼、咸肉、咸菜、香肠等等腌制食品。