蟹肉卷这道菜的特点是肉卷黄白相间，味鲜而嫩，营养美味。

      配料：

      梭子蟹1000克，鸡蛋150克，葱丝、姜丝各15克，料酒10克，味精5克，盐2克，湿淀粉5克，蛋清少许，香油15克。

      操作：

     将鸡蛋磕入碗内打散，加入0.5克盐和湿淀粉搅匀，在油锅内吊成蛋皮。

     将蟹上笼蒸熟，用小锤砸开壳取出蟹肉，摘去脆骨，将蟹肉用手掰碎，放入碗中，加入1.5克精盐及料酒、葱丝姜丝、香油和鸡蛋清拌匀搅成陷。

     把蛋皮铺平，放上陷，摊好，卷成筒形，压扁，上锅蒸5~6分钟，取出，斜刀切成厚片，整齐地码入盘中即成。