马铃薯，富含淀粉、果胶、蛋白质、钾、柠檬酸、维生素B、C食物纤维。常食土豆强身健体土豆中的钾可以防止高血压。土豆中的维生素C，不仅对脑细胞具有保健作用，而且还能降低血中胆固醇，使血管具有弹性，防止动脉硬化。

马铃薯炒番茄

原料：

    马铃薯150克，蕃茄100克，洋葱、青椒各50克，蕃茄酱一大匙，白糖、白醋各半大匙，盐、淀粉、植物油各适量。

制作：

    先将马铃薯洗净、起皮，切成1厘米厚的半圆片；再将蕃茄、洋葱、青椒分别洗净、切片备用；锅里放油烧至七成热，放入切好的马铃薯片炸透，呈金黄色时捞出，沥净油备用；锅里留底油，放入蕃茄酱、白糖、白醋、盐，加少许水，炒成酸甜适宜的番汁，再放入洋葱片、蕃茄片、青椒片、马铃薯片，翻炒均匀，用水淀粉勾芡，淋上明油即成。